ආහාර කර්මාන්තයේ ආහාර ආකලන සෝඩියම් ග්ලූකිසට් භාවිතා කිරීම
December 21, 2023
සෝඩියම් ග්ලූකියුටේට් හි අණුක සූත්රය C6H11O7NA සහ අණුක බර 218.14, ආම්ලිකතාවය ගෙන ඒම, සෝඩියම් ග්ලූකික්, ප්රෝටීන් අල්වදුකරණය කිරීම, නුසුදුසු තිත්ත වැඩි දියුණු කිරීම, නුසුදුසු තිත්ත වැඩිදියුණු කිරීම කහට රස බැලීම, ලුණු ආදේශ කිරීම සඳහා පහත් සෝඩියම් රහිත ආහාර ලබා ගැනීම සඳහා ලුණු ආදේශ කිරීම. මේ වන විට ගෘහ සේවිකාවන් විසින් සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් පිළිබඳ පර්යේෂණ නිෂ්පාදනය හා සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය සහ නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇත.
ආහාර කර්මාන්තයේ සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් යෙදීම
වර්තමානයේ සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් ආහාර සැකසුම් කර්මාන්තයේ හොඳ කාර්ය සාධනයක් සහිත ආහාර ආකලන ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. ඒ අතරම, එය පෝෂණ අතිරේක, ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ගුණාත්මකභාවය කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ගුණාත්මකභාවය කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය හා බෆර් ලෙස ද බහුලව භාවිතා වේ. එය ආහාරවල විවිධ භාවිතයන්ට අනුව පහත කාණ්ඩවලට බෙදිය හැකිය:
1.sodium gluconecte ආහාරවල ආම්ලිකතාවය නියාමනය කරයි ආහාර සඳහා අම්ලය එකතු කිරීම, ශීතකරණයන් සහිත ආහාර ගැනීමේ ප්රධාන ස්වරූපය සහ ඉහළ උෂ්ණත්ව හෝ අධි ජලමාර්ථ පීඩාවන් සමඟ සංයෝජනයේ ප්රධාන ස්වරූපය වන අතර ඒ අනුව ඉහළ උෂ්ණත්ව හෝ ඉහළ හයිඩ්රොස්ටික් පීඩන සැකසුම් භාවිතා කිරීම බලශක්ති පරිභෝජනය අඩු වන අතර එමඟින් පිරිවැය අඩු කරයි. කෙසේ වෙතත්, ආහාර හෝ පාන පරිසමාන්විතතාවයට අම්ල එකතු කිරීම සාමාන්යයෙන් රසවත් බව අඩු කරයි, අධික ආම්ලිකතාවය නිසා, ආහාර කර්මාන්තයේ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් (සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් එකතු කිරීම සඳහා වේ සහ පිළිවෙලින් සෝඩියම් ඇසිටේට්, පිළිවෙලින් සිට්රික්, ලැක්ටික් සහ මලික් අම්ල, පසුව සාඩියම් ග්ලූකික් මිශ්රණයන්හි රඟපෑවා, සාඩියුම් ග්ලූකික් මිශ්රණයන් සිට්රික් සහ මලික් අම්ල ආකම්ථයේ මධ්යස්ථ ආම්ලිකතාවයක් (PH 4.4) නිශ්චය කිරීමේ බලපෑමක් ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී (PH 4.4 ), නමුත් ලැක්ටික් අම්ලයේ ආම්ලිකතාව කෙරෙහි එතරම් බලපෑමක් ඇති නොවීය. සෝඩියම් ග්ලූකෝකියුට් සිට්රික් සහ මලික් අම්ල තුළ PH අගය මොඩියුලයෙන් සමග ඕනෑවට වඩා ලුණු සහිත රසයක් නිපදවන්නේ නැත. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, පාන කර්මාන්තයේ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් බීම කර්මාන්තයේ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම මෙන්ම සාම්ප්රදායික විෂබීජහරණ ක්රම මගින් ඇතිවන අධික උෂ්ණත්වයන් නිසා ඇති වූ බීම වර්ග සංරචකවල ආරක්ෂා කිරීම මෙන්ම බලශක්තිය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා ය. 2.sodium gluconection ආහාර කර්මාන්තයේ මේස ලුණු ආදේශකයක් ලෙස ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. ලෝකයේ සාමාන්ය ඒක පුද්ගල ප්රමාණයල මට්ටමේ චීනයේ ඒක පුද්ගල ලුණු ප්රමාණය කිහිප ගුණයකින් කිහිප වතාවක් මෙන් කිහිප වතාවක් වන අතර ශරීරයේ ඉහළ මට්ටමේ සෝඩියම් රෝගවලට හා අධි රුධිර පීඩනය වැනි නිදන්ගත රෝග හා අධි රුධිර කොලෙස්ටරෝල් වැනි නිදන්ගත රෝග වලට තුඩු දිය හැකිය. ජීවන තත්ත්වය හා රෝග වල සෞඛ්යය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන අතර, අඩු ලුණු ආහාර බහුලව අවධානය යොමු කර ඇති අතර ආහාර කර්මාන්තයේ උණුසුම් ස්ථානයක් බවට පත්ව ඇත. අධ්යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ දෛනික ලුණු වල සෝඩියම් අන්තර්ගතය සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් එක මෙන් හතර ගුණයක් වන අතර එය ඉස්ටියම් අණුක බරක් 10.5% ක් පමණි. බහුලව භාවිතා වන අඩු සෝඩියම් ලුණු හා සසඳන විට, සෝඩියම් ග්ලූකන්ට් රසයෙහි එතරම් වෙනසක් නැත, නමුත් කෝප නොවීම, කටුක හා කණ්ණාඩි රසයක් නොමැති අතර ප්රායෝගික යෙදුම්වල ලුණු ආදේශකයක් බවට පත්ව ඇත. වර්තමානයේ, එය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරනුයේ ලුණු රහිත නිෂ්පාදන සහ පාන් වැනි ආහාර අංශයේ ය. පාන් පැසවීම සඳහා ලුණු වෙනුවට සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් භාවිතය අධ්යයනයන් විසින් වාර්තා කර ඇති අතර, එමඟින් අඩු සෝඩියම් පාන් පැසවීම පමණක් නොව, එහි සමස්ත රසය හා රාක්කයේ ජීවිතයට බලපාන්නේ නැත.
3. සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් ආහාර රසය වැඩි දියුණු කරයි ආහාර කර්මාන්තයේ, ආහාරවල රසය සංවේදක ඇගයීමේ වැදගත් දර්ශකයකි. මෑත වසරවලදී, සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් මගින් කටුක සංයෝග සහ ද්විමය සංයෝජනවල කටුක රසය මතට සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් සහ සෝඩියම් ග්ලූකිසන්ට් ලුණු වැඩි දියුණු කළ හැකි බව සොයාගෙන ඇත. සෝඩියම් ග්ලූකික්ස් සහ සින්ක් ලැක්ටේට් විවිධ මාත්රාව කැෆේන් සඳහා යොදන අතර කැෆේන් තිත්තකම වළක්වාලීමට හැකිය. ඉහත අධ්යයනවලින් පෙනී යන්නේ සොඩියෝ ග්ලූකෙකේදියේ කටුක රසය ද්රව්යවල සොදියම් ග්ලූකෝර්කට් ඇති බවයි. මීට අමතරව, මස් නිෂ්පාදන සැකසීමේදී යම් ප්රමාණයක් සෝඩියම් ග්ලූකිසන්ට් එකක් එකතු කිරීම සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදනවල සෝයා බෝංචි ගන්ධය වැඩි දියුණු කළ හැකි බව වාර්තා වේ. සමහර අධ්යයනවලින් එය සොයාගෙන ඇත. මුහුදු ආහාර සැකසීමේදී, සාමාන්යයෙන් මාළු ගන්ධය අඩු කිරීම සඳහා, ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සාඩියම් ග්ලූකිසන්ට් එකක් එකතු කරන්න, ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරන්න, පිරිවැය ලාභදායී වේ. 14sodium gluconection ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය ජීවන තත්වයන් අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කිරීමත් සමඟ, ආහාර සඳහා වූ ජනතාවගේ ඉල්ලුම ද ඉහළ හා ඉහළ ය. නව වර්ගයේ ආහාර ආකලන, සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් ආහාරයේ රසය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව ආහාරවල පෝෂණ ගුණ වැඩි කරයි. වෙළඳපොලේ බොහෝ ආහාර ආකලන සමඟ සසඳන විට, එහි විෂ නොවන හා හානිකර කාර්ය සාධනය එහි ඉස්මතු වී තිබේ. චෙඩාර් චීස් හි කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස් stal ටික නමක් ලෙස සෝඩියම් ග්ලූකික්කේට් හි කාර්යභාරය චෙඩ්ඩාර් චීස් හි කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස් stal ටික නමක් ලෙස වැඩි කොට චෙඩාර් චීස් වල ද්රාව්යතාව ඉහළ නැංවීම, එවිට සෝඩියම් ග්ලූකෝටේට් කැල්සියම් සහ කිරි නිෂ්පාදනයේ ද්රාව්යතාව වැඩි කිරීමට හැකියාවක් ඇත කැල්සියම් සහ කිරි දෙන අයන සහිත ද්රාව්ය සංකීර්ණයක් සකස් කිරීම සහ කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස් st ටික සෑදීම වළක්වා ගැනීම, එය එහි පෝෂණය ආරක්ෂා කරනවා පමණක් නොව චෙඩාර් චීස් වල ගුණාත්මකභාවය ද වැඩි දියුණු කරයි. ඩිග් හි සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් සමඟ කෙල්ප් වෙත ප්රතිකාර කිරීම එහි බහුකාර්ය අන්තර්ගතය වැඩි කරයි, මෘදු පෘෂ් and හා වැඩිදියුණු කළ වයනයකට යොමු වේ. සෝඩියම් ග්ලූකියුටේට් ද ප්රෝටීන් ඩෙන්කියුෂන් නිෂේධනයක් සහ Myofibrill Stoallysis ද ඇත. අඹරන ලද මාළු සඳහා සෝඩියම් ගේල්ගේ ජෙල් ශක්තිය එකතු කිරීම, උඩෙහි ජෙල් ශක්තිය අඹරන ලද සෝඩියම් ග්ලූකිසේට් සමඟ සාපේක්ෂව, එබැවින් අඹරන ලද මාළු නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමට සෝඩියම් ග්ලූකික් සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු විය.
